有限会社海老鮮では、長年、食品加工業務に携わっております。
このノウハウを生かし、食品ビジネスに携わる方々のサポートとして、新商品の開発や厨房の効率化を目的としたフードプロダクション事業を展開しております。
皆様のセカンドキッチン・パートナーキッチンとして、皆様のサポートをさせて頂きます。
”地元でがんばる会社・お店のかゆいところに手の届くサポート”
を行うことをコンセプトにして、
こんな方におすすめです
✓飲食店・レストラン・ホテルなどのシェフ・厨房管理者様
✓野菜や果物を育てている農家様
こんなことでお悩みではありませんか？
✓地場産の食材を使った新商品アイデアを一緒に考えてほしい！
✓レストランで提供している料理をテイクアウト用に販売したい！
✓自分の育てた野菜を使った料理をパッケージ商品として販売したい！
✓人手不足なので、料理提供を短時間化・効率化したい
✓ 予算や仕入など、トータルで商品開発を頼みたい！
トータルでご提案します
海老鮮のフードプロダクション事業のコンセプトは
”地元でがんばる会社・お店のかゆいところに手の届くサポート”
です。
上記の流れで、商品開発を進めていきますが、当然必要な工程だけのご相談だけも承ります。
小ロット製造やレシピ再現など、細かいご相談もお気軽にお問合せ下さい。
5つの特色
① 商品管理
お客様のご要望に合わせ、下準備、調理、パッケージを行います。
既存の規格商品をメニューにはめるのではなく、
御社のオリジナルメニューとして、指定サイズ、指定加工、指定調理、指定パッケージまでを、打ち合わせし、それを基にレシピを作成します。
② 経費管理
受注生産による経費削減
受注生産により、無駄な仕入の抑制、在庫管理、人件費や厨房経費の削減、納品の効率化を目指します。
③ 製造管理
レシピによる生産管理とオリジナルメニューとし手作り感を提供
チーフとの打ち合わせにより、メニュー作成の段階から携わり、オリジナルメニューを作成｡
レシピを基に御社の味を再現し、最適な保存状態で、ご指定の日時に納品します。
④ 仕入管理
料理原価にあわせた仕入と素材選び、素材情報の提供
料理原価に合わせた材料選びから、卸業者ならではの市場調査と材料選びにより、仕入から納品までをサポートします。
⑤ 企画管理
メニュープランニング、商品開発等フードコーディネイトします。
メニュープランニングや、オリジナル商品の企画開発等､さまざま角度から提ご案いたします。
今までのご相談内容
人手不足で時短したい！
こちらのお客様は、レストランの経営者様兼シェフの方でした。
人手不足のため、調理にかかる時間を短縮するためのご相談でした。
当社では、生産性・効率を上げるためのご提案をさせていただきました。
具体的に
①シェフからレシピをもらう
②当社でお店の味を再現→試食
③当社で「材料A」と「材料B」を袋に分けて、納品。
④この袋分けすることで、アルバイトさんが材料Aと材料Bを混ぜて煮るだけ、同じ味を再現する
という料理の効率化をご提案致しました。
このような、大手チェーン店のような商材を、地元の飲食店様でも活用することが、海老鮮なら可能です。
人気メニューをパッケージ商品化したい！
こちらのお客様も、レストランの経営者様兼シェフの方です。レストランで人気メニューのカレーを、もっと多くの方に召しあがってほしいという想いや、ランチに来ていただくお客様方に、
「家族にもこのメニューを食べてもらいたいけど、なかなか家族全員のタイミングが合わないので、レストランに来ることができなくて…。
おうちでもお宅の料理を食べられたらうれしいのに…」
というご要望があり、
冷凍食品の開発に乗り出しました。
当社からは真空パックの機械があるため、シェフからレシピをいただき、その味を再現。その後、真空パックにして冷凍食品として販売することをご提案致しました。
生産した食材を商品にしたい！
農家さんからのご相談で、ご自身の生産されたきのこを加工食品として 販売したいとのご相談をいただきました。
当社では商品開発から販路開拓までトータルでご提案致します。
地元の特産品であるきのこということで、様々なアイテムをご提案して、商品販売はサービスエリアなどで販売し、お土産としてのご活用をご提案致しました。